民政总署跟进一宗怀疑集体胃肠炎不适事件

民政总署食品安全中心接获市民报称一宗怀疑集体胃肠炎不适事件，已通报卫生局作流行病学调查，并派员前往提供食品的场所进行卫生调查，要求场所采取改善措施，食安中心会继续了解最新情况及跟进事件。

据报，涉事食品由位于澳门筷子基南街达摩食堂提供，两名人士于十月三日晚到该场所用餐，期间进食了生蚝、牡丹虾刺身、海胆寿司等，随后二人皆于当晚起陆续出现腹痛、腹泻等症状，经卫生局流行病学调查，上述患者发病前三天除于该场所用膳外并没有其他共餐史，根据进食记录、潜伏期和症状，引起是次事件的病原体可能为细菌性较大。

民署接报后派员前往现场进行卫生调查，并抽取食品及环境样本检验。现场卫生环境一般，冷冻与冷藏设备之储存温度过高；食品未有妥善包好及分类存放；作业人员个人及环境卫生意识薄弱，处理生熟食品的刀及砧板没有清楚标识及分开摆放，制作食品区域及用具未有清洁乾净。食安中心已即时要求餐厅人员对有关食品贮存环境、设备、人员及环境卫生作出检讨及整顿；同时，敦促涉事场所安排员工修读食品卫生督导员课程及参与基础食品卫生讲座，以加强员工对食品及个人的卫生知识。

食安中心编制了《卫生操作指南－寿司和刺身篇》，用于指导食品业界必须注意食品卫生及安全，确保食材和食物的贮存及制作过程符合要求。尤其寿司、刺身等高风险食品，都是易变质的即食生鲜食材，对货源及安全卫生的要求甚高，所以食材由进货、存放、配制、展示，到消费者食用前的每一个步骤，均须谨慎注意个人及环境卫生，确保整个流程符合正确的卫生规范；即食生鲜食品更应贮于正确的温度下，且须有妥善保护，避免交叉污染。为减低食品安全风险，消费者如对食物卫生状况及质量有疑虑应停止食用。