旅游学院举办“ 澳门职业技能认可基准 ”2015金襟针大赛及颁奖典礼 

来源: www.gcs.gov.mo

旅游学院於12月2日举行『澳门职业技能认可基准』(MORS) 2015金襟针大赛颁奖典礼，由劳工事务局刘伟明副局长、旅游局旅游推广厅霍慧兰厅长、澳门酒店旅业职工会李宝来会长及澳门新葡京酒店代表担任颁奖嘉宾。

今年比赛的项目共有10个，包括：「前堂服务员 / 客务关系主任」、「旅游博彩业保安员」、「前堂代办及行李员」、「中式烹调师 (港澳粤菜) – 中级」、「中式烹调师 (港澳点心) – 中级」、「房务员」、「调酒员」、「西厨助理厨师」、「中菜侍应生」及「西餐侍应生」。今年金襟针大赛参加者众，共有31个机构派员参与，参赛人数多达290名，所有项目之总决赛已分别於11月23及25日於旅游学院及新葡京酒店举行。

比赛分为三轮进行，首两轮比赛是按不同工种；分别以笔试及技术形式进行，内容是根据『澳门职业技能认可基准』的培训手册及所属工种的基本知识拟定题目。第一轮比赛专为未获MORS证书之参赛者而设，成绩达75分的参赛者方可与持有MORS证书之参赛者一同参加第二轮比赛。第二轮比赛中，成绩优异的参赛者方可出线，在总决赛中一较高下，而每名进入总决赛的出线者均获颁予证书。

比赛由三十多位资深业界人士及导师组成的评判团全程观察并予以公正的评分，最後从每个项目选出两名优胜者。优胜者除获颁发金襟针奖外，更可得到现金奖澳门币6,000元、旅业及酒店业学校课程资助金澳门币2,000元及证书。

『澳门职业技能认可基准』是一项由旅游学院与本澳旅游同业共同努力的成果，於2001年初开始推行，此基准针对旅游业内不同职能定立相关从业员统一必备的技能及知识，以考核及培训制度鼓励从业员不断提升专业知识及技能，现阶段包括以下工种：

 西厨助理厨师

 调酒员

 中式烹调师（港澳粤菜）－　初级

 中式烹调师（港澳粤菜）－　中级

 中式烹调师（港澳点心）－　初级

 中式烹调师（港澳点心）－　中级

 前堂代办及行李员

 客务关系主任

 花艺设计师

 前堂服务员

 零售服务主任

 房务员

 旅游博彩业保安员

 旅行社代理

 中菜侍应生

 西餐侍应生

 西点烘焙师

为了表扬於各职业中有杰出表现的『澳门职业技能认可基准』认可人士，旅游学院自2002年开始举办「金襟针比赛」。参赛者除了是由每一培训中心派出的「认可初阶专业人员」外，亦可以个人名义参加比赛。

「金襟针比赛」总决赛以实务形式进行，详情如下：

西厨助理厨师比赛

参赛者需於120分钟内制作出一道头盘及主菜，当中要以鸡为主材料来烹调出一道主菜。参赛者要为两道菜式分别制作出相同的两碟，分别用来作展示和给予评判试食。旅游学院会为当天的参赛者提供一只约1.6公斤重的LANGUIRU全鸡(连骨)为制作主菜之主材。评判根据参赛者的职业技能、厨房管理技能、卫生安全程序、预备、组织能力、摆设、食材善用度及味道作出评审。

调酒员比赛

比赛分为三部份，分别是自创主题鸡尾酒、盲试鸡尾酒及技巧测试。第一部份比赛，参赛者需自带所有材料和器皿，在指定时间内，以「冬日恋人」为主题，自创出一种独特的鸡尾酒（2人份量）。第二部份盲试鸡尾酒，嘉宾调酒员会即场调制一杯名为神秘鸡尾酒，调制期间参赛者将被邀离席。神秘鸡尾酒完成後，每位参赛者将收到一张材料清单并於三分钟内观察及试味，并在材料清单上选出这杯神秘鸡尾酒所用之材料。第三部份技巧测试的内容比赛内容将於当日比赛时公布。此环节总奖励分数不会多於15分。评判将根据参赛者的职业技能，包括味道、外观、技巧、创造力、颜色、速度、表演技巧及鸡尾酒名称的方面作出评审。

中式烹调师 (港澳粤菜) – 中级比赛

参赛者於90分钟内，同时进行比赛，制作出3餸1汤的私房菜，分别给2位大人及2位小童使用。旅游学院会为当天的参赛者提供一个一式一样的“黑盒”，里面放有参赛者可使用的主及副食材进行烹调和配搭。评判将根据参赛作品的味道、质地、造型、色泽、制作过程、份量控制、专业性、营养卫生、创意等来作整体评审作评审。

中式烹调师 (港澳点心) – 中级比赛

参赛者需於120分钟内，六位参赛者将同时进行比赛，制作出4款指定点心(天鹅酥、海味龙珠饺、葱油饼及一款特定传统点心)摆放在同一碟上，并须制作9份。评判将根据参赛作品的味道、口感、造型、色泽、营养卫生和创意（如适用）等方面作评审。

前堂代办及行李员比赛

决赛会以问答、抢答和三分钟的个人展示环节进行。参赛者须预先准备以下题目，「我们如何能够为酒店获取最大营利呢？」主题的短讲在观众面前展示，评审根据参赛者多方面的专业表现、当中包括用词及字，说话及沟通技巧、展示内容深入程度、站台仪态等多方面的专业表现来评分。而问答及抢答题目的设计将会用来评核参赛者的工作知识，当中包括澳门资讯、旅游景点、城中热事、语言及聆听能力等。

前堂服务员 / 客务关系主任比赛

决赛会以问答、抢答及三分钟的个人展示环节进行。参赛者须预先准备「你曾经提供过怎样的服务来超越顾客的期望呢？」主题在观众面前展示，大会将会临场宣布其中一条题目让参赛者在三分钟内向在场的观众进行介绍。展示环节的评审将跟据参赛者多方面的专业表现、当中包括用词及字，说话及沟通技巧、展示内容深入程度、站台仪态等来评分；而问答及抢答环节的题目包括前堂服务员 / 客务关系主任比赛手册内容、澳门旅游及酒店业、澳门历史城区及文化遗产、澳门每年的盛事、房口、工程及保安部运作或管理上的题目。

房务员比赛

决赛会以单对单淘汰赛形式进行，参赛者在比赛中需进行整理一张双人床(15分钟内完成) 及开床(10分钟内完成)，主题为新婚之夜。评判将根据其技巧、速度和效果来进行评分。

旅游博彩业保安员

决赛会以问答、抢答和消防技能比赛的形式进行。题目的设计有关保安员知识、技能和顾客服务问题。部份题目是用来测试参赛者的语言及聆听能力。参赛者在消防技能比赛中需完成一个指定项目，评审员将根据技能、速度、程序和职业安全和健康下列的准则来评核参赛者及给予评分。

中菜侍应生比赛

参赛者需於20分钟内在特定的处境及提供的餐牌内销售合适菜肴给客人，之後进行一项特定服务之分配，并奉上给客人的整个工序流程。评判以参赛者的多方面技能，如销售技巧、产品知识、沟通技巧、演绎技巧及聆听能力等来评核其介绍菜肴的部份。膳食服务部分，评判团则以参赛者所需用具选择、流程、技能、卫生、速度和服务质量来评核。

西餐侍应生比赛

参赛者需在限时内，进行西餐餐枱(长方桌, 4人台)。西餐餐枱摆台技巧、卫生标准、仪容仪表作为评审标准。

旅游学院於1995年正式成立，是澳门一所提供最多元化的旅游服务业相关学位课程的高等院校，每年更为约两万名学员提供专业培训。学院和全球85所院校及旅游机构合作，并与500家旅游及服务业的领先企业保持紧密关系，为学生提供实习机会。学院是全球首间获得联合国世界旅游组织 “旅游教育质素认证” 的教育机构，也是全球最多学士学位课程获相关认证的高等教育机构。曾获澳门特区政府颁发旅游功绩勋章，并两度获亚太旅游协会颁发教育及培训金奖。

『澳门职业技能认可基准』2015金襟针大赛 – 金襟针得主

西厨助理厨师

BERK BARLAS 新葡京酒店

FONG JUN KEET 金沙城中心

调酒员

JINTAMUTTA PANUWAT 澳门银河

黄建成 　 英皇娱乐酒店

中式烹调师 (港澳粤菜) – 中级

欧建新 　　　　　　　　星际酒店

关永发 　　　　　　　　澳门美高梅

中式烹调师 (港澳点心) – 中级

王保安 　　　　　　　　 澳门银河

吴发林 　　　　　　　　 澳门银河

前堂代办及行李员

谭启贤 　　　　　　　　 澳门喜来登金沙城中心酒店

许晋申 　　　　　　　　 新葡京酒店

前堂服务员 / 客务关系主任

冯嘉莉　　　　　　　　　澳门美高梅

薛莹莹　　　　　　　　　澳门银河

房务员

杨正重 　　　　　　　　 澳门大仓酒店

张淑珍 　　　　　　　　 澳门美高梅

旅游博彩业保安员

梁惠光 　　　　　　　　 澳门美高梅

黄国邦 　　　　　　　　 英皇娱乐酒店

中菜侍应生

林小璐 　　　　　　　　 澳门美高梅

薜雅嫦　　　　　　　　 新葡京酒店

西餐侍应生

刘晨　　　　　　　　　 澳门喜来登金沙城中心酒店

王曼　　　　　　　　　 新葡京酒店