民署与外卖寿司业界会面　宣导正确卫生操作规范

为强化外卖寿司业界的自律管理，确保生鲜即食食品的制作及展示安全，民政总署食品安全中心持续对外卖寿司场所进行食安宣导，并邀请日式及生鲜食品外卖商户举行风险交流会议，提醒业界正确的卫生操作程序及注意事项，增强业界对食品安全的认知。

寿司、刺身等生鲜即食食品一直深受本澳市民喜爱，外卖寿司店或超市的零售点越趋普遍。本澳夏季高温潮湿，适合致病性微生物的快速繁殖，尤其是寿司、刺身这类高风险食品，所使用的新鲜海洋鱼鱼片、鱼卵和鸡蛋等，都是高蛋白、高水分含量的食材，所以食材由进货、存放、配制、展示，到消费者食用前的每一个步骤，均须谨慎注意个人及环境卫生，确保整个流程符合正确的卫生规范。有见及此，食安中心编制了《卫生操作指南－寿司和刺身篇》，并走访本澳二百二十七所从事及贩卖寿司、刺身的店舖，以面对面的方式讲解食安法、食安标准及卫生指南，指导商户落实并执行各项食安及环境卫生管理工作，强化经营者监督自身场所的能力，清晰业界的守法责任。

同时，为配合食安监管工作，民署邀请本澳外卖寿司店的负责人，于八月三十日在黑沙湾政府综合服务大楼举行风险交流会议。会上，民署食安中心代表向与会者解说恒常巡查中发现的食安隐患，特别指出生鲜食品须加倍注意存放温度及时间控制，而在配制过程中，操作人员应具备良好的作业规范及保持个人和环境卫生，避免微生物孳长，以降低食安风险。

食安中心持续为本澳食品业界提供各项风险预防及支援工作，如举办“基础食品卫生讲座”及“食品卫生督导员鼓励计划”等，鼓励食品从业员参与在职培训，掌握保障食品安全的技巧，强化监督自身经营场所的卫生与食品安全能力，提升管理成效。