“澳门职业技能认可基准”2016金襟针大赛及颁奖典礼

　　旅游学院於12月7日举行『澳门职业技能认可基准』（MORS） 2016金襟针大赛颁奖典礼，由旅游局文绮华局长、劳工事务局陈元童代局长、新葡京酒店杨振业总经理、澳门饮食业联合商会陈泽武会长及澳门酒店旅业职工会李宝来会长担任颁奖嘉宾。

　　今年比赛的项目共有10个，包括：西厨助理厨师、调酒员、中式烹调师 （港澳粤菜） – 中级、中式烹调师 （港澳点心） – 中级、前堂代办及行李员、前堂服务员/客务关系主任、旅游博彩业保安员、房务员、中菜侍应生及西餐侍应生。今年金襟针大赛参加者众多，共有33个机构派员参与，参赛人数多达281名，所有项目之总决赛已分别於11月28及30日於旅游学院及新葡京酒店举行。

　　比赛分为三轮进行，首两轮比赛是按不同工种；分别以笔试及技术形式进行，内容是根据「澳门职业技能认可基准」的培训手册及所属工种的基本知识拟定题目。第一轮比赛专为未获MORS证书之参赛者而设，成绩达75分的参赛者方可与持有MORS证书之参赛者一同参加第二轮比赛。第二轮比赛中，成绩优异的参赛者方可出线，在总决赛中一较高下，而每名进入总决赛的出线者均获颁予证书。

　　比赛由30多位资深业界人士及导师组成的评判团全程观察并予以公正的评分，最後从每个项目选出两名优胜者。优胜者除获颁发金襟针奖外，更可得到现金奖澳门币8,000元、旅业及酒店业学校课程资助金澳门币2,000元及证书。

　　「澳门职业技能认可基准」是一项由旅游学院与本澳旅游同业共同努力的成果，於2001年初开始推行，此基准针对旅游业内不同职能定立相关从业员统一必备的技能及知识，以考核及培训制度鼓励从业员不断提升专业知识及技能，现阶段包括以下工种：

　　*请看附件

　　为了表扬於各职业中有杰出表现的『澳门职业技能认可基准』认可人士，旅游学院自2002年开始举办「金襟针比赛」。

　　本年度「金襟针比赛」总决赛以实务形式进行，详情如下：

　　西厨助理厨师比赛

　　参赛者获分配一个同一式样的「黑盒」作主材料及现场所提供的副材料於限时两小时内完成一款汤及主菜。参赛者要为两道菜式分别制作出相同的两份，分别用来作展示和给予评判试食。另外，各参赛者可携带最多3种食材（非装饰物）并必须於当日比赛开始前给评判检视。主办单位公布黑盒後，参赛者有10分钟时间为菜式进行构思。今年食材主题为「海鲜」。参赛者需为自己所创造的菜式写下菜谱。评判将根据参赛者的创意、职业技能、组织能力、卫生安全程序、食材善用度、预备、味道、摆设及一致性作出评审。

　　调酒员比赛

　　参赛者需自带所有材料和器皿，在指定时间内，摆设一张实用酒吧枱并以一位电影明星或知名人士为主题，自创出一种独特的鷄尾酒（2人份量）。评判将根据参赛者的职业技能，包括味道、外观、技巧、创造力、颜色、速度、表演技巧及鸡尾酒名称的方面作出评审。

　　中式烹调师 （港澳粤菜） – 中级比赛

　　参赛者需自备材料，在90分钟内按要求制作两款菜式：指定蔬果材料菜式及自选星级米芝莲菜式。指定蔬果材料为莲藕、荷兰豆、柚子及哈密瓜；而另一道菜式需从澳门星级米芝莲餐厅的餐牌内挑选出一道菜（指定家禽类），模仿及学习制作出相同的优质佳肴。评判将根据参赛作品的味道、质地、造型、色泽、制作过程、份量控制、专业性、营养卫生、创意等作整体评审作评审。

　　中式烹调师 （港澳点心） – 中级比赛

　　参赛者需於120分钟内，6位参赛者将同时进行比赛，制作出3款指定点心（一款饺子、不能用澄面皮制作的自选点心及榴莲造型的榴莲酥）摆放在同一碟上，并须制作每款6件。饺子及自选点心必须以龙虾肉为主材料。评判将根据参赛作品的味道、刀工、火喉、造型、色泽、制作过程、份量控制、浪费食材、专业性、营养卫生、创意等方面作评审。

　　前堂代办及行李员比赛

　　决赛会以问答、抢答和3分钟的个人展示环节进行。参赛者须预先准备以下题目，「在引领贵客到房间时，如何讲述酒店内外的安全措施？」主题的短讲在观众面前展示，评审根据参赛者多方面的专业表现、当中包括用词及字，说话及沟通技巧、展示内容深入程度、站台仪态等多方面的专业表现来评分。而问答及抢答题目的设计会与旅游业相关的问题，用来评核参赛者的工作知识。

　　前堂服务员 / 客务关系主任比赛

　　决赛会以问答、抢答及三分钟的个人展示环节进行。参赛者须预先准备以下题目，并於比赛当日抽出一个题目让参赛者作展示。包括：博彩业/赌场、娱乐业、节日盛事及活动、酒店业、文化遗产、美食及购物。展示环节的评审将跟据参赛者多方面的专业表现、当中包括用词及字，说话及沟通技巧、展示内容深入程度、站台仪态等来评分；而问答及抢答环节的题目包括前堂服务员/客务关系主任比赛手册内容、旅游及款待业、酒店运作和澳门资讯相关的问题。除酒店运作外，其馀问题都必须取材自以下的网站，包括：旅游局、文化局、体育发展局、旅游危机办公室、治安警察局、民航局、卫生局、旅游发展委员会、交通事务局及城市指南。

　　房务员比赛

　　决赛会以单对单做床技巧淘汰赛形式进行。在第一回合，参赛者分成4组；以单对单形式比赛整理一张单人床（6分钟内完成）；胜出者将进入第二回合比赛。在第二回合，第一回合胜出者分成两组；以单对单形式比赛整理一张双人床（8分钟内完成）。每组选出一位最高得分为优胜者。

　　旅游博彩业保安员

　　决赛共有三个回合。第一回合，参赛者将分别以指定及抢答形式回答有关保安员知识和顾客服务知识等问题。第二回合及第三回合是工作活动及任务比赛，评审员将根据技能、态度、速度及程序来评核参赛者及给予评分。

　　中菜侍应生比赛

　　参赛者於20分钟的限时内完成两部份。第一部份，参赛者於5分钟内在台上解释 “广东菜系的特色”及回答评判团提出相关知识问题。第二部份，参赛者於15分钟内进行一项特定服务之分配，并奉上给客人的整个工序流程。菜肴知识问题部份，评判团将以参赛者的多方面技能，如产品知识、沟通技巧、演绎技巧、及聆听能力等来评核其得分。膳食服务部分，评判团则以参赛者所需用具选择、流程、技能、卫生、速度和服务质量来评核。

　　西餐侍应生比赛

　　决赛项目名称：自助餐枱摆设。比赛会分为两个部份进行。第一部份：摆放所有必须标准用具及器皿在自助餐枱上。速度、卫生和整齐度，会是这部份的主要评分标准。第二部份：摆放所有主题物品和装饰工具/摆设在自助餐枱上。主题创意、整体外观和吸引力会是这部份的主要评分标准。

　　旅游学院於1995年正式成立，是澳门一所提供最多元化的旅游服务业相关学士学位课程的高等院校，除开设学士学位课程外，每年为约两万名学员提供专业培训。学院与全球101所院校和旅游机构合作，并与500家旅游服务先进企业保持紧密关系，这为学生实习提供了良好的机会。学院是全球首间获得联合国世界旅游组织 “旅游教育素质认证”的教育机构。至今，学院共有8个学士学位课程获得认证，认证的学士学位课程数量名列全球之冠。学院也曾获得澳门特别行政区政府颁发的 “旅游功绩勋章”，并两次获得亚太旅游协会颁发的 “教育及培训金奖”。