民署与外卖寿司业界会面 宣导正确卫生操作规範 

06.09.2017  15:47

为强化外卖寿司业界的自律管理,确保生鲜即食食品的制作及展示安全,民政总署食品安全中心持续对外卖寿司场所进行食安宣导,并邀请日式及生鲜食品外卖商户举行风险交流会议,提醒业界正确的卫生操作程序及注意事项,增强业界对食品安全的认知。

寿司、刺身等生鲜即食食品一直深受本澳市民喜爱,外卖寿司店或超市的零售点越趋普遍。本澳夏季高温潮湿,适合致病性微生物的快速繁殖,尤其是寿司、刺身这类高风险食品,所使用的新鲜海洋鱼鱼片、鱼卵和鸡蛋等,都是高蛋白、高水分含量的食材,所以食材由进货、存放、配制、展示,到消费者食用前的每一个步骤,均须谨慎注意个人及环境卫生,确保整个流程符合正确的卫生规範。有见及此,食安中心编制了《卫生操作指南-寿司和刺身篇》,并走访本澳二百二十七所从事及贩卖寿司、刺身的店铺,以面对面的方式讲解食安法、食安标准及卫生指南,指导商户落实并执行各项食安及环境卫生管理工作,强化经营者监督自身场所的能力,清晰业界的守法责任。

同时,为配合食安监管工作,民署邀请本澳外卖寿司店的负责人,於八月三十日在黑沙湾政府综合服务大楼举行风险交流会议。会上,民署食安中心代表向与会者解说恒常巡查中发现的食安隐患,特别指出生鲜食品须加倍注意存放温度及时间控制,而在配制过程中,操作人员应具备良好的作业规範及保持个人和环境卫生,避免微生物孳长,以降低食安风险。

食安中心持续为本澳食品业界提供各项风险预防及支援工作,如举办“基础食品卫生讲座”及“食品卫生督导员鼓励计划”等,鼓励食品从业员参与在职培训,掌握保障食品安全的技巧,强化监督自身经营场所的卫生与食品安全能力,提升管理成效。

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