旅游学院举办 “澳门职业技能认可基准” 2017金襟针大赛及颁奖典礼 

来源: www.gcs.gov.mo

旅游学院於12月7日举行『澳门职业技能认可基准』(MORS) 2017金襟针大赛颁奖典礼，由劳工事务局吴惠娴副局长、旅游局执照及监察厅锺卓业代厅长行政财政厅方丹妮厅长、新葡京酒店William Visser总经理、澳门饮食业联合商会陈泽武会长及澳门酒店旅业职工会李宝来会长担任颁奖嘉宾。

今年学院已连续第16年举办是次比赛，吸引了38个机构派员参与，参赛人数多达333名，所有项目之总决赛已分别於11月28日及12月1日在旅游学院及新葡京酒店举行。比赛的项目共有10个，包括：西厨助理厨师、调酒员、中式烹调师 (港澳粤菜) – 中级、中式烹调师 (港澳点心) – 中级、前堂代办及行李员、前堂服务员/客务关系主任、旅游博彩业保安员、房务员、中菜侍应生及西餐侍应生。

旅游学院院长黄竹君博士在致词时表示，学院辖下的旅业及酒店业学校一直提供各类培训课程，2016/2017学年的培训量近两万人次，其中包括「澳门职业技能认可基准」的培训课程及考核。本地业界一直支持员工参与MORS的培训及考核，MORS已成为业界评定员工水平的标准，以确保本澳旅游业的服务质素，加强澳门竞争力，推动澳门成为提供优质旅游服务的目的地。早前澳门获选加入联合国教科文组织「创意城市网络」成为美食之都，是对澳门餐饮业界的认同。旅游学院一直致力餐饮範畴的培训，多年来提供不同种类和程度的餐饮课程，助餐饮业界人员提升专业知识和技能，以及配合餐饮业未来发展。2016/17学年学院的餐饮课程共培训了3,090人次，其中亦有属於MORS的培训课程，为本地餐饮业从业员设定服务基准。

比赛分为三轮进行，首两轮比赛是按不同工种；分别以笔试及技术形式进行，内容是根据「澳门职业技能认可基准」的培训手册及所属工种的基本知识拟定题目。第一轮比赛专为未获MORS证书之参赛者而设，成绩达75分的参赛者方可与持有MORS证书之参赛者一同参加第二轮比赛。第二轮比赛中，成绩优异的参赛者方可出线，在总决赛中一较高下，而每名进入总决赛的出线者均获颁予证书。

比赛由30多位资深业界人士及导师组成的评判团全程观察并予以公正的评分，最後从每个项目选出两名优胜者。优胜者除获颁发金襟针奖外，更可得到现金奖澳门币8,000元、旅业及酒店业学校课程资助金澳门币2,000元及证书。

「澳门职业技能认可基准」是一项由旅游学院与本澳旅游同业共同努力的成果，於2001年初开始推行，此基准针对旅游业内不同职能定立相关从业员统一必备的技能及知识，以考核及培训制度鼓励从业员不断提升专业知识及技能，现阶段包括以下工种：

为了表扬於各职业中有杰出表现的『澳门职业技能认可基准』认可人士，旅游学院自2002年开始举办「金襟针比赛」。

本年度「金襟针比赛」总决赛以实务形式进行，详情如下：

西厨助理厨师比赛

参赛者将获分配一个一式一样的“黑盒”，於120分钟内，需要制作出一款主菜。  参赛者要为主菜分别制作出相同的两份，分别用来作展示和给予评判试食。旅游学院更会预备一系列的其它食材给参赛者使用。此清单将於比赛前一星期发给各参赛者。另外，各参赛者可携带最多两种食材 (非装饰物)　并必须於当日比赛开始前给评判检视。主办单位公布黑盒後，参赛者有十分钟时间为菜式进行构思。参赛者可於比赛开始前半小时进场，但不准於比赛当日下午2:00前进场。今年食材主题为「牛肉」。学院还会为参赛者提供纸和笔，参赛者需为自己所创造的菜式写下菜谱。评判将根据参赛者的创意、职业技能、组织能力、卫生安全程序、食材善用度、预备、味道、摆设及一致性作出评审。

调酒员比赛

参赛者需自带所有材料和器皿，在指定时间内，摆设一张实用酒吧枱并以一幅由画家李奥纳多·达·文西所绘的肖像画 – “蒙娜丽莎” 为主题。除了基本要求项目必须摆放在酒吧枱上外，参赛者可因个人意愿攞放更多物品。目的是为了摆设出一张实用及悦目之自创酒吧枱，以及调制一杯以上述所选之人物或角色为主题之自创鷄尾酒。评判将根据参赛者的职业技能，包括味道、外观、技巧、创造力、颜色、速度、表演技巧及鸡尾酒名称的方面作出评审。

中式烹调师 ( 港澳粤菜 ) – 中级比赛

参赛者自备材料，在120分钟内制作出包括一道头盘、两道指定热盘、一道汤羹及一道自选菜式的「婚宴试食餐单」（Tasting Menu），份量规定为供一位人客使用。评判将根据参赛作品的味道、质地、造型、色泽、制作过程、份量控制、浪费食材、专业性、营养卫生、创意等来作整体评审。

中式烹调师 ( 港澳点心 ) – 中级比赛

参赛者需於120分钟内制作出3款指定点心摆放在同一碟上，并须制作每款6件。评判将根据参赛作品的味道、刀工、火喉、造型、色泽、制作过程、份量控制、浪费食材、专业性、营养卫生、创意等方面作整体评审。

前堂代办及行李员比赛

决赛会以个人展示、问答和3分钟抢答环节进行。参赛者须以美食、文化遗产、娱乐表演、休閒购物、以及以酒店为旅游景点这5大推广澳门的元素在观众面前展示，评审根据参赛者多方面的专业表现、当中包括用词及字，说话及沟通技巧、展示内容深入程度、站台仪态等多方面的专业表现来评分。而问答及抢答题目的设计会与旅游业相关的问题，用来评核参赛者的工作知识。

前堂服务员 / 客务关系主任比赛

决赛会以问答、抢答及三分钟的个人展示环节进行。参赛者须在3分钟之内向评判和观众讲故事。评审将根据参赛者多方面的专业表现、当中包括用词及字，说话及沟通技巧、展示内容深入程度、站台仪态等来评分；而问答及抢答环节将围绕客房预测、收益管理、澳门未来的旅游发展计划与方向的问题。

房务员比赛

决赛会以问答环节和单对单做床技巧形式进行。在第一回合，参赛者需要回答已预设的问题，评判将根据其对答表现及服务技巧等进行评分，参赛者会分为四个组别比赛，最高得分两位为优胜者。在第二回合，以单对单形式比赛整理一张加床（3分钟内完成）。每组选出一位最高得分为优胜者。

旅游博彩业保安员

决赛共有三个回合。第一回合，参赛者将分别以指定及抢答形式回答有关保安员知识和顾客服务知识等问题。第二回合及第三回合是工作活动及急救比赛，评审员将根据技能、准确度、速度及标准程序来评核参赛者及给予评分。

中菜侍应生比赛

参赛者於20分钟的限时内完成两部份。第一部份，参赛者需回答评判团提出的有关中餐内某一指定菜系的菜肴知识问题。第二部份，参赛者於15分钟内进行一项菜式之分配。菜肴知识问题部份，评判团将以参赛者的多方面技能，如产品知识、沟通技巧、演绎技巧及聆听能力等来评核其得分。膳食服务部分，评判团则以参赛者所需用具选择、流程、技能、卫生、速度和服务质量来评核。

西餐侍应生比赛

决赛项目名称：主题自助餐枱摆设。比赛会分为三个部份进行。第一部份：摆放所有必须标准用具及器皿在自助餐枱上。速度、卫生和整齐度，会是这部份的主要评分标准。第二部份：摆放所有主题物品和装饰工具/摆设在自助餐枱上。装饰物品创意、整体外观和吸引力会是这部份的主要评分标准。第三部份：根据主题自助餐的食物内容、它的独有特色和吸引之处向评委作出介绍自助餐。演说技巧、自助餐食物内容知识、时间掌控和推销技巧会是这部份的主要评分标准。

旅游学院於1995年正式成立，是澳门一所提供最多元化的旅游服务业相关学士学位课程的高等院校，除开设学士学位课程外，每年为约两万名学员提供专业培训。学院与全球104所院校和旅游机构合作，并与500家旅游服务先进企业保持紧密关系，这为学生实习提供了良好的机会。学院是全球首间获得联合国世界旅游组织 “旅游教育素质认证”的教育机构。至今，学院共有8个学士学位课程获得认证，认证的学士学位课程数量名列全球之冠。2017年，旅游学院成为全球首间高等院校通过英国高等教育质素保证机构(QAA)的国际质素评鑑(IQR)。於国际知名的QS 2017年世界大学排名榜中，旅游学院在亚洲区提供款待及休閒管理学科的顶尖大学中排名第2位，在全球排名第18位。学院也曾获得澳门特别行政区政府颁发的 “旅游功绩勋章”，并两次获得亚太旅游协会颁发的 “教育及培训金奖”。

『澳门职业技能认可基准』 2017 金襟针大赛 – 金襟针得主