澳门大学副教授刘丁己：调整营销组合增加利润

　　 澳门大学工商管理学院企业管理与市场营销系副教授刘丁己表示，从市场营销角度，以一家刚起步的烤串外卖店来说，明确的市场定位是非常好的开始。一般中小企业普遍遇到的高舖租与人力资源不足的两大问题，似乎还不是老北京烧烤的问题。

　　提高单价加大优惠

　　从市场营销组合进行分析。简化食物处理及生产流程绝对必要，找可靠优质的工厂代工是正确方向，不过切记要确实掌握产品原料品质。食品安全风暴过後，消费者对於食品安全更加重视。现在应该不是强力推销北方菜和甜品的最佳时机，反而可考虑进军午餐饭盒外卖 / 外送市场，在原有烧烤基础上增加米饭和蔬菜，推出价廉物美又好味的“烤串饭”或是“烧鸡翅饭”或许更加容易，又能将销售战场从宵夜时段拓展到中午时段。

　　价格方面，烤串和鸡翅制作过程其实十分繁复，建议摆脱薄利多销模式，适度提高产品单价（例如每串售价平均提高20%），但同时给予更好优惠进行大量订单的推销（买满400元打九折）。外送服务不宜贸然取消，但可以提高外送金额门槛（例如订满500元才外送，但送赠两瓶啤酒等）。

　　外卖自取可以改成八五折优惠，鼓励顾客自取。具体提高价格和给予折扣的比率可以进一步分析精算，但一定要提高整体利润，才不会忙碌地烤却赚的很少。

　　促销宣传上，持续使用网络、脸书、手机通讯平台及熟客介绍，是正确方法。开业不久获多个节目报道，口碑不错。至於包装是否从发泡胶盒改成锡纸，应该是生意更加稳健後考虑的事情。当然要是在锡纸包装上印上其他厂商的广告，取得一定广告业务收入，则可以提前实施，毕竟锡纸包装比发泡胶盒环保健康。

　　推无醇酒配搭烤串

　　业主提到想开分店做堂食生意，目前不是适宜时机。业主四人小本经营，如果一下扩张，面对的竞争和成本开支将一下子显着提高好几个层级。现阶段继续扎根，巩固销售业务，等到时机更成熟之後才考虑开堂食分店或增加北方菜供应。如开了堂食，适当加入北方小菜是值得的，但往糖水甜品方向发展则值得保留。倒不如多卖点啤酒，更为恰当。烤串和鸡翅口味重，啤酒才是最好的搭配。如果担心酒後驾车安全问题，可以大力推销无醇啤酒（无醇啤酒是指酒精度小於0.5%vol，原麦汁浓度大於或等於3.0°P，无醇啤酒的酒精量确实远低过普通啤酒。英、美等国也将酒精度0.5%作为无醇门槛），顾客可以比较放心喝啤酒、配烤串，但又不至於喝醉，这也将是老北京烧烤店对企业社会责任的一项具体实践。